【48812】从小摊小贩逐步踏上品牌之路 小凉皮也有大商场

  一向都是小摊贩运营的凉皮，近来有了不少新变化。这个颇受市民喜欢的小吃，不只制造越来越标准、精美，还重生一些专心凉皮的品牌连锁店。在天津，小凉皮也有了大商场。

  在海光寺一写字楼作业的郭女士就爱吃楼下不远的那家凉皮，“想买他家的凉皮得错峰，饭点儿去必定排队，有一次我愣是排了半个多小时，排在我后边的都没买上。”郭女士说道。昨天中午记者在坐落海光寺的这家恩来顺凉皮店看到，排队的人已有十几位，除了凉皮，还有皮加面的调配组合，一份就能作为一顿午饭。正在拌凉皮的作业人员和记者说，他们的凉皮每天都是限时限量供应，卖完就关门，一天至少能卖近两百份。

  除了恩来顺的凉皮店，本市还呈现了不少如憨老头凉皮、魏家凉皮、20℃凉皮三秦一大碗等品牌连锁店，相同挺受市民欢迎。记者在坐落大沽南路的憨老头凉皮店看到，这儿的凉皮不同于一般的凉皮，而是主打口感更为劲道的牛筋面。门店虽小但凉皮制造得洁净、有特征，买凉皮的顾客相同也是川流不息。采访中发现，凉皮店不只越来越卫生、标准，各家也是比拼不同特征，如憨老头的牛筋面凉皮，恩来顺主打鸡丝、牛肚凉皮，魏家则推出特别调料制造的秘制凉皮。

  市烹饪协会秘书长孔令涛以为，小凉皮尽管并非天津本乡小吃，但多年来在天津商场遭到市民的认可，尤其是在夏日，酸辣适口的凉皮更是备受喜欢。现在餐饮商场都在向单品运营、品牌化运营和优质服务转型，作为凉皮也不破例。曾经凉皮更多的是小摊贩推着小推车出售，尽管滋味不错但卫生条件差，而现在凉皮踏上了品牌之路，不只重视质量和品牌，还有的大搞连锁运营，将凉皮标准化、标准化，使得这个并不巨大上的小吃，提升了层次。也正是这些原因，让凉皮商场越做越大，并赢得了渐渐的变多市民的喜欢。（“津云”—北方网修改张瑜）