【新晋江·兴乡村】三代人 一“碗糕”

  “碗糕要开端做啦！”接到碗糕店老板娘发来的信息后，我拉上搭档，赶到坐落缺塘社区文景雅苑的一家碗糕店。

  刚进店，我就看到老板林时允和70岁的母亲洪乌耍，两人正忙得脚不沾地。林时允一边把米浆放入准备好的纸杯中，一边说：“做碗糕真不是一件简单的工作。”

  通过他的介绍，我了解到，做碗糕要提早两小时泡大米，然后将泡好的大米倒入打浆机打成米浆，再依照份额加红糖或白糖慢慢拌和，随后加上酵母持续均匀拌和。“碗糕的发酵环节最重要，发不行不会笑，发过头了也不会笑。”

  “最近天气冷，米浆不简单发酵，咱们就用电暖器添加室内温度。曾经，都是用暖被裹着米浆桶促进发酵的。”说起做碗糕的点滴，洪乌耍的话匣子一会儿打开了。

  “我做碗糕的手工是我婆婆手把手教的。”洪乌耍说，其时她嫁到永和，就跟着婆婆做碗糕，“那时候，家家户户逢年过节蒸碗糕。后来，很多人嫌做碗糕太烦琐，爽性直接买碗糕。”几十年间，婆媳两人每到重要节庆便做碗糕卖给厝边，名声也逐步分散开来。

  后来，洪乌耍的婆婆逝世，儿子林时允并不想接手这门手工。“早些年，我是做电商的，可是这几年电商生意并不好做。”林时允通过深思熟虑，在8个月前决议捡起奶奶的手工做碗糕。

  这个决议得到了洪乌耍的全力支持，“家里的碗糕店算起来开了有六七十年，假如就这么断了，也是惋惜。”

  说起来简单，做起来却难。林时允以为，已然要做碗糕就应该批量生产，奶奶和妈妈早年旧式柴火灶制造的碗糕不只满意不了市场需求，也不行卫生；其次，旧式碗糕出锅后很快便会发硬，口感欠佳。所以，他们一边收购电蒸箱，一边重复研究改善碗糕的配方。功夫不负有心人，通过屡次测验，他们总算制造出令顾客拍案叫绝的碗糕，“咱们得知米浆通过2至3轮重复发酵，口感更为Q软。”

  正说着，蒸箱里的碗糕熟了，就像一朵朵怒放的花儿，一起散发着浓浓的米香。略微冷却后，洪乌耍热心地拿着碗糕让咱们测验。扯开纸杯，轻咬一口，口感松松软软，甜度适中，唇齿间弥漫着清新自然的米香。

  新年接近，涵义“发”和“笑口常开”的碗糕是晋江人必不可少的点心。洪乌耍说，平常店里一天能够卖两三千个碗糕，现在已经有不少客人提早预定，估计新年前几天每天能够卖上万个。

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